> ترشی در مقایسه با محصولات لبنی همچون ماست و پنیر، ارزش تغذیه ای چشمگیری ندارد.
> در صورت مصرف بیش از حد، باعث افزایش ترشح اسید معده می شود و برای مبتلایان به زخم و ورم معده و اثنی عشر و رفلاکس مضر است.
> نوجوانان از معده و سیستم گوارشی آسیب پذیرتری برخوردارند، لذا باید به مصرف یک یا دو بار ترشی در هفته قناعت کنند و ترشی را همراه با غذا و نه با شکم خالی بخورند.
> مصرف بیش از حد ترشی، کلسیم استخوانها را دفع می کند.
> زیاده روی در مصرف ترشی برای کسانی که کلیه سنگ ساز دارند، زیانبار است.
> مصرف ترشی در سالمندان، منجر به تشدید سرفه، ضعف سیستم تنفسی و اعصاب می شود.
> ترشیجات، موجب هضم سریع غذا و افزایش تمایل افراد به مصرف بیشتر مواد غذائی و در نتیجه موجب اضافه وزن می شوند.
> ترشیجات حاوی میزان بالای نمک و اسید هستند و برای مبتلایان به نارسایی کلیوی، بیماران قلبی ـ عروقی و افراد با فشار خون بالا محدودیت مصرف دارند.
> مصرف ترشی های بسیار شور و مملو از ادویه جات تند همراه غذاهای گوشتی، از قدرت جذب پروتئین گوشت می کاهد.
> اگرچه ترشی های جاافتاده، خوشمزه تر هستند، ولی سرکه و نمک افزوده شده به ترشی با گذر زمان از خاصیت و میزان مواد مغذی ترکیبات ترشی می کاهد و آن را به محصولی بی ارزش تبدیل می کند.
> ماندگاری زیاد برخی از انواع ترشی موجب ایجاد فعل و انفعالات شیمیایی در آن شده و ماده ای مضر به نام نیترات تولید می شود که در طولانی مدت خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد.
> متخصصان طب مدرن (برخلاف اطبّاء قدیم) بر این باورند که مصرف ماهی با ترشی، موجب لک و پیسی نمی شود.
> برخی افراد برای جلوگیری از فساد زودهنگام ترشی، سرکه آن را از قبل می جوشانند. اما باید بدانید اسید سرکه در مجاورت حرارت ضعیف می شود و احتمال کپک زدگی ترشی افزایش می یابد.
> برای تغییر رنگ بهتر ترشی، آن را درون ظرفی شیشه ای ریخته و یک تا دو روز در معرض آفتاب قرار دهید. البته تابش بیش از حد آفتاب، موجب بدبو و بدطعم شدن ترشی می شود.

(منبع: جام جم)

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: